Cheesecake romã do amor

Cheesecake romã do amor
Há dias andei a passear pelo site da Susana e deparei-me com esta receita de cheesecake romã do amor que me chamou de imediato à atenção! Ora se eu tinha ali as romãs para lhes dar uso, e sou mega fã de cheesecakes, juntou-se a fome à vontade de comer!

A partir do momento em que pus a vista nesta obra de arte que é este cheesecake romã do amor, quando comecei a ver os ingredientes, rapidamente arranjei soluções para o adaptar numa versão mais saudável.
Falei com a Susana que ficou de imediato interessada em saber como poderia fazê-lo também, e o resultado foi extremamente supreendente! Por isso, quer optem por uma ou outra versão, garanto-vos que irá ser um sucesso na vossa mesa!

Ingredientes: 

Massa
  • 200gr de mix de frutos secos  (amêndoa, noz, caju….)
  • 70gr de pasta de tâmaras (ou tâmaras descaroçadas)
Recheio
  • 400gr de queijo mascarpone
  • 200ml de leite de coco
  • 5 folhas de gelatina neutra
  • 2 c. sopa de xilitol
  • 1 c. de café de extrato de baunilha
Cobertura
  • 2 romãs descascadas
  • 4 c. de sopa de xilitol ou outro adoçante a gosto
  • sumo de 1 limão

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200º. 
Forrar a base de uma tarteira com fundo amovível com um círculo de papel vegetal e reservar.
Colocar os frutos secos e a pasta de tâmaras num processador e triturar até obter uma mistura firme e homogénea. Colocar por cima do papel vegetal e levar ao forno cerca de 5 a 7 minutos. Retirar e deixar arrefecer.

Num recipiente misturar o leite de coco com as folhas de gelatina hidratadas em água. (Para este processo costumo utilizar o microondas para ajudar a derreter as folhas de gelatina quando já estão molhadas).
De seguida juntar o xilitol e misturar bem. Envolver o mascarpone e a baunilha. Reservar no frigorífico.

Depois de descascar a romã, espremer o sumo de um limão e juntar o xilitol. Este processo foi todo feito numa frigideira anti aderente para ser bem rápido. Levar ao lume cerca de 10 minutos mexendo sempre até conseguir ter uma espécie de caramelo. Reservar até arrefecer.

Optei por não triturar a romã pois achei que dava uma óptima consistência ao cheesecake.

Quando os ingredientes estiverem todos frios, colocar o recheio sob a base do cheesecake e de seguida a calda de romã por cima. Levar ao frio cerca de 6 horas (eu deixei de um dia para o outro). 
No momento de servir colocar umas folhas de hortelã para decorar!
Bom apetite!

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Cheesecake romã do amor do blog Ansiedades

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